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De Peces de Río, Lagunas y Lagos

Anguila en escabeche: Ingredientes: 1 anguila trozada en cubos pequeños, 4 zanahorias, 4 cebollas, 1 litro de aceite de oliva, 1/4 litro de vino blanco, 1/4 litro de vinagre, 4 hojas de laurel, pimienta blanca en grano, sal.

Preparación: Pelar y cortar las zanahorias y las cebollas en finas rodajas. Colocar en una sartén el aceite de oliva y dorar las verduras. Agregar el vino blanco, el vinagre, el laurel y la pimienta en grano. Revolver. Cuando las verduras estén listas, se agregan los trozos de pescado y se hierve todo durante 5 minutos más.

Pasar toda la preparación a una fuente de loza o vidrio y dejar macerar por 12 horas antes de servir frio. Acompañar, como entrada, con vino blanco helado.

Armado, lomo al horno con crema: Ingredientes: 2 kgs de lomo de armado, 2 tazas de pan rallado, 2 cucharadas de manteca, 3 tazas de salsa blanca, 2 huevos duros, 2 morrones al natural, sal, pimienta y condimentos a gusto.

Preparación: Saltear en una sartén las dos cucharadas de manteca con una taza y media del pan rallado, sal y pimienta, hasta estar dorada. Enmantecar una fuente para horno y espolvorear el fondo con el resto del pan rallado. Trozar el lomo de armado en rodajas finas y colocarlas en el fondo de la fuente, esparcir encima parte de la cocción anterior, colocar una capa de salsa blanca, seguir alternando cuidando que la ultima capa superior sea la de pan rallado salteado y sazonando cada capa. Decorar con rodajas de huevo y morrón. Cocinar en horno por 25-30 minutos.

Armado gratinado: Ingredientes: 1 y 1/2 kgs. de filets de armado, 1 kg. de tomates, 1 kg. de cebollas, 300 grs. de queso en fetas, 200 grs. de crema de leche, 50 grs. de manteca, pan rallado, sal, pimienta y condimentos a gusto.
Preparación: en una fuente de horno con bordes altos y previamente enmantecada, se coloca una capa de cebolla cortada en rodajas finas, sobre ella una capa de tomates y sobre esta una capa de fetas de queso. Sobre toda esta preparación se colocan los filets de armado (si son muy gruesos, es conveniente cortarlos por la mitad). Repita la operación: cama de cebollas, luego el tomate, el queso y el pescado. Al final coloque la crema en cucharadas sobre toda la preparación, y termine cubriendo con una capa fina de pan rallado. Coloque la fuente en el horno a temperatura moderada durante 45 minutos, no sin antes poner encima de la preparación unos trocitos de manteca.

Boga al vino blanco: Ingredientes: para 4 porciones 1 Kg de filetes de boga, 1 vaso de jugo de limón, 1 lata de tomates, 1 cebolla, 2 manzanas verdes, 50 g de manteca, 1 lata de arvejas, 1 morrón, 1 taza de vino blanco, 1 cda. de perejil picado, ½ taza de alcaparras, sal y pimienta.
Preparación: limpiar los filetes de Boga quitándole las espinas, rociarlos con jugo de limón y dejarlos macerar durante 1 hora. Condimentar los filetes con sal y pimienta, enrollarlos con un cubito de manteca en el centro y sujetarlos con un escarbadientes. Enmantecar una fuente para horno y disponer los rollitos de pescado en el centro. Rodearlos con el tomate y las manzanas cortadas en cubos, las arvejas, el morrón en tiras y la cebolla en rodajas. Espolvorear con el perejil y las alcaparras picadas, rociar con el vino blanco y salpimentar. Cubrir con un papel de aluminio y cocinar en horno moderado (precalentado) durante 20 minutos aproximadamente.

Boga rellena al horno: Ingredientes: (5 porciones) 1 boga grande, 2 huevos, 6 cdas. de pan rallado, 100 g de queso rallado, sal, pimienta, 2 cebollas, 30 g de manteca, perejil picado, 2 hojas de laurel, 4 cdas. de aceite de maíz y 1 copa de vino blanco seco.
Preparación: Picar las cebollas y rehogarlas en la manteca hasta que estén transparentes. Picar el perejil y mezclarlos con las cebollas, los huevos batidos, el queso rallado, el pan rallado, sal y pimienta.
Aparte lavar el pescado bajo el chorro de agua fría, retirando previamente todas las vísceras y despinarlo. Secar bien y rellenar con la mezcla preparada. Disponerla en una fuente para horno y condimentar con sal y pimienta. Agregar el aceite, el vino y colocar también las hojitas de laurel. Cocinar en horno moderado por 30 minutos aproximadamente bañando cada tanto con el jugo de cocción. Servir enseguida con espinacas salteadas en manteca.

Boga - Filetes brillantes: Ingredientes: 6 filetes de Boga, 3 huevos duros, 125 gramos de manteca, 6 cucharadas de crema de leche, 2 limones, 3 papas (hervidas y cortadas en rodajas), unas ramitas de perejil, sal y pimienta, a gusto.
Preparación: Sazonar con sal y pimienta. Disponerlos en una fuente para horno, rociarlos con la mitad de la crema y cocerlos en horno regular de 15 a 20 minutos. Retirar del horno y ponerles por encima los huevos duros previamente tamizados. Colocar entre filete y filete unas hojitas de perejil y los gajos de un limón y alrededor las rodajas de zanahorias.Derretir la manteca a baño de María, agregarle el jugo del otro limón, el resto de la crema y perejil picado. Calentar y servir en salsera aparte.

Carpa - Carpa au Bleu: Ingredientes: Agua, vino tinto 1 vaso por cada litro de agua, mantega 100-500 grs, jugo de limón, perejil, sal y pimienta, a gusto.

Preparación: se cocina la carpa (limpia y descamada) en agua salada, con el vino tinto (la cocción dura unos 15 minutos por cada 1/2 kgr de pescado). Se sirve caliente con la siguiente salsa: derretir la manteca, agregando el jugo de limón y el perejil, sal y pimienta. Se agrega la salsa sobre la carpa en el momento de servir. Acompañar con verduras crudas o papas natural.

Chucho a la cerveza: Ingredientes: 1 raya trozada en porciones de 120 grs c/u, 1 aji verde, 1 tomate, 1 cebolla, ajo, 1 taza de polenta rápida para usar como rebozador, 1 vaso de cerveza blanca, 1/2 taza de caldo de pescado, 1 cucharada de perejil, 1 pizca de azafran, sal y pimienta a gusto.

Preparación: Cortar el aji en cubitos al igual que el tomate, picar la cebolla y el ajo. En una sarten colocar el aceite y todas las verduras, cocinar por 5 minutos. Salpimentar los trozos de raya o chucho, rebozar en la polenta y cocinar en la sarten sobre las verduras durante 5 minutos de cada lado. Cuando los trozos esten dorados agregar a esta preparación la cerveza y el caldo y condimentar con perejil y azafrán. Cocinar por otros 4 minutos y retirar del fuego. Servir bien caliente.

Corvina Roja y Verde: Ingredientes: 1-2 corvinas cortadas en posta o rodajas de 3 cm de espesor, 2 ajies verdes conrtados en tiras 4 tomates perita, cortados en cubo, 1 ramo de perejil, 2 cebollas ralladas, 2 dientes de ajo picados, 8 cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharadita pimenton, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación: Colocar en una sarten 5 cucharadas de aceite y poner a rehogar las verduras (ajies, tomates, cebolla, ajo y perejil) durante 7 minutos. Agregar vino blanco, en el que se habrá disueldo el pimentón. Cocinar hasta que la preparación se espese y se evapore el acohol. Salpimentar a gusto. Pasar esta salsa por un colador fino. Untar con el aceite restante una fuente al horno y acomodar las rodajas de corvina, cubrirlas con la parte espesa de la salsa (las verduras) y espolvorear con pan rallado. Cocinar en horno caliente por 5 minutos. Sacar y poner en el fondo de la fuente la parte liquida de la salsa colada, sin mojar la cubierta de pan rallado. Poner en horno otros 10 minutos. servir caliente y con puré.

Dorado al horno: Ingredientes: 1 dorado entero limpio, eviscerado. 2 tomates, 1 cebolla chica, 1 morrón, 1/4 taza de jugo de limón, sal a gusto, papel aluminio
Preparación: Abrir el dorado en dos partes por el lado de la panza, limpiarlo con agua, mientras tanto prender el horno a fuego alto. Picar el morrón, la cebolla, y los tomates en pedazos chicos. Colocar sobre el dorado (del lado de la carne) el limón, sal, morrón, cebolla y tomate. Luego envolverlo con el papel aluminio, colocándolo en una asadera para ponerlo en el horno a fuego medio. El tiempo de cocción es aproximadamente de 20 minutos.

Dorado al roquefort: Ingredientes: 1 filete de dorado, 1 vaso de vino blanco, 100 g de crema de leche, 100 g de queso roquefort, 3 cucharadas de manteca, 3 papas, 1 taza de leche, 1 yema, sal y pimienta
Preparación: Lavar y secar el filete. Condimentarlo con sal y pimienta. Ponerlo en una fuente de horno enmantecada, y verter encima el vino blanco. Distribuir 1 cucharada de manteca, tapar con papel aluminio y llevar a horno mediano, por 8 minutos.
Mientras, poner a hervir las papas, cortadas, en agua con sal. Poner en una cacerolita 1 cucharada de manteca, la crema de leche y el queso roquefort, previamente pisado. Dejar al calor hasta que el queso se funda. Condimentar con sal y pimienta. Hacer un puré con las papas hervidas, mezclando con la cucharada de manteca restante, la yema de huevo y la leche caliente. Bañar el pescado con la salsa de roquefort, acomodar alrededor el puré, y llevar nuevamente al horno por 10 minutos más.

Dorado al disco: Ingredientes: 1 dorado, 2 cebollas, Jugo de limón, 2 tomates, 1 vaso de vino, 2 ajíes rojos, 2 cucharaditas de pimentón, 4 dientes de ajo, Aceite, Perejil, laurel y sal a gusto
Preparación: Cortar el dorado en trozos, sazonarlo con sal y limón, y ponerlo en un disco con el laurel. Rociarlo con abundante aceite y dejarlo cocinar a fuego lento. En una sartén se rehogan las cebollas picadas, los ajos y perejil; añadir los ajíes y los tomates bien picados. Sazonar con sal y agregar dos cucharaditas de pimentón. Verter sobre el dorado y mantener sobre el fuego, hasta terminar su cocción. Servir, bien caliente.

Lisa al hinojo: Ingredientes: Una lisa limpia de 1 kg por lo menos, 2 hinojos, 1 cebolla grande cortada en rodajas finas, 1 vaso de vino blanco, 4 cucharaditas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación: separar los penachos verdes de los hinojos y cortar la parte blanca en rodajitas, Calentar al horno a caliente (200º). Untar una fuente y colocar la lisa en corte mariposa para poder rellenar con las rodajas de verdura. Salpimentar y cerrar. Colocar el resto de la verdura sobrante alrededor del pescado. Poner trocitos de manteca y los penachos verdes sobre la lisa, agregar el vino blanco, el aceite y medio vaso de agua. tapar con papel aluminio y hornear por 1 hora, servir bien caliente con arroz blanco.

Manduví o manduvá relleno Ingredientes: 1 manduví o manduvá de no menos de 2 kg limpio y eviscerado, 2 cebollas bien picadas, perejil picado en abundante cantidad, Champiñones frescos 300 grs, crema de leche 1 pote, pimienta negra, 1 manzana verde rallada, sal y hierbas aromáticas, 100 grs de manteca, papel de aluminio.

Preparación:  Derretir la manteca y rehogar la cebolla, agregar los champiñones cortados y tiernizarlos. Agregar el perejil, la pimienta negra (a gusto), mezclar y retirar del fuego. Agregar la manzana rallada, condimentar y agregar las hierbas aromáticas a gusto. Agregar la crema de leche y mezclar. Colocar el pescado en el papel de aluminio, abierto al medio, colocar dentro el relleno que preparamos antes y cerrar el papel aluminio. Poner en una fuente y cocinar a temperatura moderada durante 30-35 minutos. Acompañarlo con papas al horno.

Mojarras en croquetas: Ingredientes: varias mojarras (5 por lo menos), evisceradas y picadas o hechas puré, 1 huevo  (ó 2 si la mojarra es mucha), pan rallado, sal, pimienta y perejil a gusto.

Preparación: Batir los huevos con la sal, la pimienta y el perejil picado. Agregar el pescado y mezclar. Añadir de a poco, para espesar, el pan rallado. Cuando se forme una pasta consistente, formar bolitas y freir en aceite bien caliente, haciendolas rodar hasta dorar parejo. Escurrir en papel y rociar con limón.

Pacú a la naranja: Ingredientes: (4 personas) Pacú 4 rodajas, 1 cebolla en juliana, 1morrón en juliana, 1 zucchini en juliana, 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 naranjas, 2 limones, 2 cucharadas de azúcar, 4 chipá, sal y pimienta a gusto, 2 cucharadas de aceite de maíz, 1 cucharada de aceto.
Preparación: Salpimentar el pacú y la juliana de vegetales, envolver en papel aluminio y hornear un cuarto de hora. Exprimir los cítricos, poner el jugo en una sartén, adicionar las 2 cucharadas de azúcar y dejar reducir 10 minutos. Al cabo de ese tiempo distribuir el pescado en los platos, disponer a un costado el chipá tibiecito. Terminar con hojas verdes aderezadas con aceto, aceite de maíz, sal y pimienta y rematar con un hilito de reducción de cítricos.

Palometa al vino blanco: Ingredientes: 1 palometa grande (1 kilo o kilo y medio), 1/2 litro de vino blanco seco, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 1 penca de apio, sal y pimienta, 1 cucharadita almidón de maíz.
Preparación: En una cacerola enlozada o de acero inoxidable, poner a hervir 1/2 litro de vino blanco, una cebolla cortada en cuartos, una zanahoria en trozos, un puerro, un diente de ajo, una rama de perejil, una penca de apio, sal y pimienta. Después de 20 minutos agregar la palometa cortada en postas de unos 4 centímetros. Cocinar veinte minutos más. Sacar el pescado y colocarlo en una fuente. Colar el caldo, reducir y espesar con una cucharadita de almidón de maíz, corregir de sal y pimienta. Verter esta salsita arriba del pescado.

Patí al horno: Ingredientes: 4 medallones gruesos de patí, 2 limones, 2 cucharadas de manteca, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de tomillo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, 30 gr de pan rallado, sal y pimienta a gusto.

preparación: Cortar uno de los limones en rodajas finas y cubrir con ellas el fondo de una fuente de horno, previamente enmantecada. Espolvorear las rodajas de limon con tomillo. Colocar encima el pescado, salpimentarlo. Exprimir el jugo del otro limón y rociar el pescado. Agregar el vino blanco sobre la preparación y luego el aceite. Espolvorear con el pan rallado y el perejil, cocinar en horno moderado durante 15-20 minutos. Servir las porciones acompañadas con las rodajas de limón, que habrán quedadas doradas en el fondo de la fuente. Acompañar con papas.

Pejerrey a la colonial: Ingredientes: 8 pejerreyes, 4 cebollas, 3 dientes de ajo, 1 taza de vino blanco, 400 cc. de crema de leche, 70 grs. de mostaza, perejil o pimentón dulce para decorar, manteca, aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Preparación: Salpimentar los filets de pejerrey (en lo posible, despinarlosy ,en una cazuela de barro preferiblemente, en manteca y aceite de oliva, saltearlos vuelta y vuelta un par de minutos por lado, a fuego bien alto. Retirarlos y mantenerlos a temperatura. En la misma cazuela agregar los ajos fileteados, las cebollas cortadas finamente y rehogarlas hasta tiernizar. Levantar los sabores de la cocción del pescado y las cebollas con el vino blanco, hasta evaporar el alcohol. Incorporar la crema de leche y la mostaza, revolviendo hasta homogeneizar la salsa. Servir un par de filetes por comensal y salsear por los costados. Espolvorear con perejil o con pimentón dulce.

Pejerrey al horno: Ingredientes: 4 filetes de pejerrey, 1 vaso de vino blanco, 2 cucharadas de manteca, 1 cebolla, 2 cucharaditas de perejil picado, 2 papas grandes hervidas, Sal, pimienta y jugo de limón, Rodajas de limón y guindillas, para decorar
Preparación: Lavar y secar los filetes. Condimentarlos. Pelar la cebolla y cortarla en rebanadas. Enmantecar una fuente de horno y acomodar primero las rebanadas de cebolla y luego los filetes. Poner sobre cada uno de ellos, un trocito de manteca y verter por encima el vino blanco. Condimentar con sal y pimienta. Espolvorear con perejil picado y cocinar a horno moderado durante 30 minutos. Cortar las papas hervidas en cuadraditos y condimentarlas con sal, pimienta, aceite y perejil picado. Acomodar cada filete en fuentes individuales, rodearlos de la ensalada de papas y poner encima una rodaja de limón y dos guindillas picantes.

Pejerrey relleno: Ingredientes: 1 pejerrey bien grande, jugo de 2 limones, 3 tazas de pan rallado, 2 tazas de coco rallado remojado en leche durante 1 hora, 2 cebollas, 2 cebollitas de verdeo, 2 tallos de apio picado, sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite, aji molido picante
Preparación: Mezclar el pan rallado con 1 taza de coco remojado en leche. Limpiar el pejerrey y condimentarlo a gusto con sal, pimienta y jugo de limon. Rehogar las cebollas picadas y el apio en el aceite a fuego lento; incorporar la mezcla de coco y pan rallado, perejil picado, aji molido, sal y pimienta a gusto; mezclar bien y dejar cocinar unos 3 minutos. Retirar del fuego y llenar con esto el pejerrey, cerrarlo con palillos y ponerlo en un molde previamente aceitado, cubrirlo con la otra taza de coco remojado en leche; rociar todo el jugo de 1 limon, tapar con papel de aluminio y cocinar en el horno a temperatura regular durante 45 minutos.

Pejerrey al escabeche rápido: Ingredientes: 1 Kilo de pejerrey trozado, 1 taza de aceite, 1 cebolla mediana, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de pimentón dulce, 8 cucharadas de harina, 6 hojas de laurel, Sal
Preparación: El pescado se sala, se reboza en harina, se fríe con aceite y se coloca en una fuente honda. En el aceite sobrante se dora la cebolla cortada en rodajas, se agregan los ajos partidos a la mitad y cuando esté tierna se separa la sartén del fuego, se le añade el pimentón, se revuelve y se agrega el vinagre. Se colocan entre el pescado las hojas de laurel y se vierte encima el escabeche. Basta con dejarlo unas horas para que tome sabor. Se conserva varios días en la heladera.

Pejerrey al escabeche tradicional: Ingredientes: Pejerrey 4 medianos, de unos 400 gms. c/u o equivalentes. Zanahoria: 3 medianas, de unos 20 a 25 cmts. Cebolla: 2 grandes o 3 medianas. Puerro: 2 medianos. Laurel: 3 hojas. Ajos: 8 dientes grandecitos. Sal gruesa: a gusto (1 cucharada aproximadamente). Pimienta negra: unos 20 granos enteros. Clavo de olor: 1 cucharada. Tomillo: 1 ramito. Aceite: 1 litro. Vinagre blanco: 1/4 litro. Vino blanco (seco): media taza. Limón: 2 medianos.
Preparación: Limpiar bien las verduras y cortarlas en juliana, (la zanahoria y el puerro de unos 5 cmts. de largo y la cebolla cortarla al medio y luego en juliana no muy fina). Cortar los limones en rodajas de ½ cmt.. Los dientes de ajo pueden incorporarse enteros o cortados en tiritas o en rodajas no muy finas, para que se note su presencia. Limpiar muy bien los pejerreyes y luego cortarlos en trozos en tres partes. Salpimentarlos y enharinarlos. Freir en una sartén con poco aceite hasta que comiencen a dorarse. Retirarlos y colocarlos sobre papel absorvente, preferentemente en posición vertical. Vertir el aceite, el vinagre y el resto de los elementos, todo en frío, en una cazuela o cacerola antiadherente, con fuego fuerte y sin tapar hasta que comience a hervir y luego reducir el fuego para que se cocine lentamente, a fin de que se cocinen bien los elementos pero sin que el pescado se deshaga. A los 40 a 45 minutos apagar el fuego y dejar tapado unas dos horas. Guardar el escabeche en una frasco de vidrio, bien cerrado y en la heladera, porque cuanto más tiempo esté estacionado, (sin exagerar), toma mejor sabor. Por eso no lleva morrones, porque este elemento entra en descomposición mucho antes de los otros elementos, con grave riesgo para la salud.

Sábalo a la parrilla: Ingredientes: 1 sábalo grande, 1 diente de ajo, perejil, rodajas de cebolla, tomate cortado en rodajas, orégano, romero, sal, pimienta, aceite y jugo de limón

Preparación: dejar macerar durante una hora el pescado entero o trozado, en una mezcla de ajo, perejil picado, orégano, sal, pimienta, aceite y jugo de limón. Escurrir, colocar sobre la carne aros de cebolla y rodajas de tomate, rociar con romero y perejil. Asar en parrilla caliente, aceitada. Untar a menudo con el adobo. Salar al servir. Acompañar con ensalada fría.

Surubí al roquefort: Ingredientes: 1,5 kg. de lomo de surubí, 1 taza de vino blanco, 1 cucharadita colmada de sal gruesa, 4 cucharadas de jugo de limón, 1 ramito compuesto a gusto (perejil, laurel, salvia, etc.), 1 taza de agua hirviendo, 1/4 taza de aceite, 1 diente de ajo pequeño
Preparación: Lavar el pescado. Frotarlo con la sal gruesa y el limón. Dejar en reposo durante una hora. Agregar los demás ingredientes. Tapar con doble papel manteca. Cocinar en horno ligeramente caliente (180º) durante 30 minutos. Una vez cocido, disponer en una fuente. Servir caliente, cubierto de salsa al roquefort. Acompañar con papas hervidas y costrones (croutons) e pan frío, o medialunas de hojaldre.

Salsa al roquefort
3 tazas de leche, La salsa donde se cocinó el pescado, 80 g. de manteca, 2 cucharadas colmadas de harina, 1 cucharada colmada de maicena, Pimienta a gusto, 100 g. de queso roquefort, 1 taza de hojas de berro
Licuar la leche, salsa, harina maicena y pimienta. Cocinar revolviendo continuamente durante algunos minutos. Retirar del fuego. Añadir el queso licuado, con una taza de salsa y berro. Cubrir el pescado.

Surubí - Chicharrón: Ingredientes: 2 Kg. de surubí, 1 diente de ajo molido, 2 limones, pimienta molida, 1/2 taza de harina de maíz, 1/2 taza de harina de trigo, aceite
Preparación: Corte el surubí en trozos de 5 cm. y lavelo bien. Escurra y sazone con pimienta ajo, sal y limón. Deje reposar por 30 min. Mezcle harina de maíz, harina de trigo y sal a gusto. Enharine en forma compacta el surubí y fríalo con bastante aceite caliente.

Surubí a la pizza: Ingredientes: 8 Rodajas de Surubí de 2 cm. de espesor, 1/2 Kg. de queso cremoso, Salsa pomarola, Jugo de 2 limones, Sal, Pimienta negra molida
Preparación: Preparar brasas bien encendidas sobre una parrilla fría y colocar las rodajas de surubí previamente salpimentada y colocar sobre las brasas. Cocinar a plena brasa por 1/2 hora (debe tomar un dorado fuerte pero sin quemar), luego dar vuelta las rodajas e inmediatamente rociarlas con el jugo de limón. Cubrir todo con la pomarola, colocar el queso en trozos. Cocinar por 15 minutos a brasa viva

Surubí al vino blanco: Ingredientes: (Para 4 porciones) 1 kg de surubí cortado en postas gruesas; Harina; Aceite; 3/4 kg de cebollas; 4 tomates; 2 ajíes morrones; 3 zanahorias; 2 dientes de ajo; Sal; 6 granos de pimienta; 5 cucharadas de vinagre; 1 vaso de vino blanco; Una cucharada de perejil picado
Preparación: Lavar el pescado, secarlo, pasarlo por harina y freír en aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente. Pelar las cebollas, cortar en juliana y los tomates en rodajas. Cortar en tiritas finas los morrones, las zanahorias raspadas y los ajos pelados. Disponer las cebollas con un poco de aceite en un disco de arado, sobre éstas las postas de pescado frito, luego los tomates, los ajíes, las zanahorias cortadas en tiritas, sal, los granos de pimienta, el vinagre y el vino blanco. Cocinar a fuego lento durante 35 minutos. Dejar reposar 5 minutos y servir en el mismo disco espolvoreando la superficie con el perejil picado

Tararira rellena: Ingredientes: 1 tararira de 2,5 kg, jugo de 2 limones, pan rallado para rebozar. Para el relleno: 50 grs de aceitunas verdes, 50 grs de aceitunas negras, 1 cebolla picada, 50 grs de nueces picadas, perejil fresco picado, 100 grs de champiñones, aceite de oliva, sal, pimienta, papel de aluminio, hilo de algodón.

Preparación: Limpiar, descamar y eviscerar la tararira. Untar el interior con jugo de limón. En un bol preparar el relleno, pelando y picando la cebolla, picar el perejil, las aceitunas y agregar los champiñones previamente saltados en manteca, cortados en rodajas. Agregar las nueces. Agregar el aceite, sal y pimienta y mezclar. Rellenar el pescado y cerrar la abertura con hilo de algodón. Envolver en el papel de aluminio. Asar en la parrilla a fuego suave por 25 minutos. Acompañar con papa natural rociada con aceite de oliva. 

Trucha con salsa de naranjas al licor: Ingredientes: 1 trucha de 3 kilos abierta por la mitad, 1 pan de manteca de 200 gramos, sal y pimienta. Para la salsa: 100 gramos de manteca, cáscara picada de 2 naranjas, sal, pimienta, licor Gran Marnier.
Preparación: Cocinar a la parrilla, la trucha con la piel abajo y con abundantes trozos de manteca sobre su carne. Sin darla vuelta esperar que la parte de arriba se ponga blanca y estará hecha. Preparar la salsa de naranja poniendo en un sartén un trozo grande de manteca junto con la cáscara de la naranja cortada, algo de sal, pimienta a gusto, y cuando está rehogada agregar un vaso de licor. Calentar bien moviendo continuamente la sartén

Pescado a la pizza: Ingredientes: 1 pieza de pescado grande (boga, dorado) limpia (dejar las escamas) grande abierta por el medio, 1 ají morrón verde, 1 ají morrón rojo, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, 1 lata de tomate cubeteado, orégano, pimienta, sal, queso parmesano rallado.
Preparación: En una olla rehogar la cebolla, agregar los ajíes picados, el tomate cubeteado, condimentar y reservar. Colocar en la parrilla (a las brasas) o en la asadera (al horno) la pieza del lado de la carne, marcar bien con fuego fuerte por aproximadamente 3 minutos, dar vuelta cubrir con papel de aluminio y cocinar por 20 minutos más, agregar luego la salsa preparada y el queso rallado, mantener en el fuego hasta que el queso se derrita y servir bien caliente.

Pescado estilo litoral: Ingredientes: Filete de pescado (armado, surubí o cualquier otro sabroso), Jugo de 1 limón; 1 cebolla en rodajas; Espinacas, 1 taza; Aceite, cantidad necesaria; Queso fresco, 50g, Sal y pimienta a gusto.
Preparación: Lavar el pescado, condimentar con sal y pimienta; rociarlo luego con jugo de limón para que la carne quede firme al cocinar. Disponer el pescado en una fuente para horno. Mientras, cortar la cebolla en rodajas y sancochar en el aceite, incorporar las espinacas bien picadas y saltear apenas. Cubrir con ellas el pescado y ponerle el queso cortado en daditos. Poner en horno a temperatura regular hasta que todo está cocido.